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煎制菜肴有哪些窍门?

发布时间:2015-03-09 14:46 编辑:tim 浏览:465

【91家纺网】煎制菜肴,用油比炸制菜肴少,又有油的香味,营养物质损失少,外香里嫩,原味不变。煎菜的关键是掌握好火候,原料表层加热必须使用小火,还应根据原料选用不同的技法。 

干煎 将主料腌渍入味,用面粉、芡粉或蛋液裹匀,用油将两面煎成金黄色即可,如干煎鱼。 

酥煎 原料上浆后滚沾上面包屑或馒头屑,再下入油锅煎制。 

香煎 原料腌渍入味后挂匀蛋粉糊、滚沾上芝麻,再下入油锅煎制。 

水油煎 平底锅倒入油并烧热,将原料坯整齐地放入平底锅内,略煎后在原料表面喷上水再煎至锅内没有水即可,可以保证食物里外熟透,如上海生煎包。 

煎制菜肴也有一些窍门:一、不要急于翻动,一次性将底面煎好,使菜肴不掉皮、脱糊。二、煎丸子坯料时,用手将坯料逐个按扁,有利于翻动,能缩短煎制时间。三、煎制鸡蛋时,快熟的时候浇点凉开水,煎出的鸡蛋又黄又嫩,色味俱佳。 叠石桥网销导航 

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